炭酸アンモニウム

スーパーに並（なら）ぶクッキーやせんべいの袋（ふくろ）の裏（うら）にある「成分表示（せいぶんひょうじ）」を見（み）てみてね。「膨張剤（ぼうちょうざい）」と書（か）いてあれば、炭酸（たんさん）アンモニウムが使（つか）われているかもしれません。焼（や）き上（あ）がった後（あと）はにおいが消（き）えているので、おいしいお菓子（かし）として楽（たの）しめます。

工場（こうじょう）で精製（せいせい）された炭酸（たんさん）アンモニウムは、雪（ゆき）のように白（しろ）くてサラサラした粉末（ふんまつ）です。袋（ふくろ）を開（あ）けると、ツンとしたアンモニアのにおいがしますが、これは膨（ふく）らむ力（ちから）の証拠（しょうこ）。この強（つよ）いにおいがあるからこそ、焼（や）くときにしっかりガスが出（で）るのです。

炭酸（たんさん）アンモニウムは、アンモニアと二酸化炭素（にさんかたんそ）という二つのガスを化学的（かがくてき）にはんのうさせて作（つく）られます。この二つの成分（せいぶん）をぎゅっと固（かた）めて粉（こな）にすることで、保存（ほぞん）しやすく、お菓子（かし）作（づく）りに使（つか）いやすい形（かたち）に整（ととの）えています。

この成分（せいぶん）のもとは、私（わたし）たちの体（からだ）や自然界（しぜんかい）にも存在（そんざい）する窒素（ちっそ）を含（ふく）むアンモニアと、息（いき）を吐（は）き出（だ）すときに出（で）る二酸化炭素（にさんかたんそ）です。自然（しぜん）の中（なか）にある成分（せいぶん）をうまく組（く）み合（あ）わせることで、料理（りょうり）を助（たす）ける力（ちから）が生ま（うま）れます。

炭酸（たんさん）アンモニウムの仕組（しく）みはとてもシンプル。熱（ねつ）を加（くわ）えると、アンモニアと二酸化炭素（にさんかたんそ）と水（みず）の3つに分解（ぶんかい）されます。このとき出（で）るガスが、生地（きじ）の中（なか）にたくさん気泡（きほう）を作（つく）り、サクサクのクッキーに変（か）えていくのです。最後（さいご）には何（なに）ものこらずに消（き）える、不思議（ふしぎ）な力（ちから）です。