しらこたん白

コンビニのおにぎりやパン、練り物（ねりもの）などの成分表示（せいぶんひょうじ）を見てみて。「しらこたん白（ぱく）」と書かれていることがあるよ。これは、あなたがお店で買った食べ物が、家に着くまで腐（くさ）ったり傷（いた）んだりしないように、しっかりと守ってくれている証拠（しょうこ）なんだ。

工場で精製（せいせい）されたしらこたん白（ぱく）は、真っ白でサラサラした粉末（ふんまつ）です。この粉の中に、菌（きん）をやっつける強力なプロタミンがたくさんつまっています。無味無臭（むみむしゅう）なので、料理の味や香（かお）りを変えずに、品質（ひんしつ）を保つことができる優（すぐ）れものです。

この成分は、サケの「しらこ（精巣：せいそう）」から抽出（ちゅうしゅつ）されます。サケから取り出したしらこを特殊（とくしゅ）な技術（ぎじゅつ）で洗い、たんぱく質（しつ）だけを丁寧（ていねい）に分けて集めます。魚を食べる時に身の部分だけでなく、こうした部位（ぶい）の力も活用しているんだね。

しらこたん白（ぱく）の原料（げんりょう）は、北の海で大きく育ったサケのしらこです。おいしいお魚の命からわけてもらった、天然由来（てんねんゆらい）の保存料（ほぞんりょう）なんだ。化学合成（かがくごうせい）して作ったものではなく、自然の恵（めぐ）みを活用して、食べ物を安全に届（とど）ける工夫（くふう）だよ。

しらこたん白（ぱく）の不思議（ふしぎ）な力は、プロタミンという成分の形にあります。菌（きん）の細胞（さいぼう）に静電気（せいでんき）のような力でピタッとくっつき、菌が活動するための穴（あな）をふさいでしまいます。菌が増（ふ）えるのを内側（うちがわ）から止めて、食べ物の鮮度（せんど）を守り抜（ぬ）くんだよ。