ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラは、スーパーのチーズコーナーやイタリア食材店に並びます。銀色の包み紙や箱に入っていることが多く、切ると断面に美しい青カビの模様が見えるのが目印。独特の香りが食欲をそそり、パスタやサラダに崩（くず）し入れたり、パンに塗（ぬ）ったりして手軽に楽しめます。

このチーズは、しぼりたての新鮮（しんせん）な牛乳（ぎゅうにゅう）を固めて作ります。そこに青カビを加え、温度や湿度が管理された貯蔵庫（ちょぞうこ）で数ヶ月間じっくりと熟成（じゅくせい）させます。時間がたつにつれてカビが中まで広がり、とろけるようなやわらかさと、ピリッとした独特の風味が生まれるのです。

かたまりに青（あお）カビを混（ま）ぜ、洞窟（どうくつ）のような涼（すず）しい部屋（へや）でねかせます。針（はり）であけた穴（あな）からカビが広（ひろ）がり、大理石（だいりせき）のような模様（もよう）ができます。

牧場の広い草原（そうげん）では、子牛（こうし）が元気（げんき）にかけまわって遊んでいます。太陽の光をあびて育つ青々とした草は、牛たちの大好物。群れで生活しながら、仲間と一緒にのんびりと過ごすことで、牛たちはストレスなく健康に成長し、チーズ作りにかかせない栄養たっぷりのミルクを生み出します。

ゴルゴンゾーラの物語は、牧場に新しい命である子牛（こうし）が誕生（たんじょう）するところから始まります。アルプスの澄（す）んだ空気の中で生まれた子牛は、お母さん牛からミルクをもらってすくすくと育ちます。この小さな命が大きくなり、豊かな自然の恵みを受け取ることで、私たちの食卓においしいチーズが届くのです。