No.775

うま味調味料

うまみちょうみりょう / Umami Seasoning

カテゴリ🧪 添加物
せいかく🤩 わくわく屋
つよさ★☆☆☆☆
BP（ステージ5）208

しょうかい

うま味調味料は、こんぶのうまみのもとであるグルタミン酸を、発酵（はっこう）の力で作った調味料です。1908年、日本の科学者・池田菊苗（いけだきくなえ）博士がこんぶだしから発見した「うま味」を、だれでも手軽に使えるようにしたものです。見た目は白いキラキラした細い結晶（けっしょう）の粉で、さとうきびの糖蜜（とうみつ）などを微生物（びせいぶつ）が発酵させて作ります。チャーハンやスープ、あえものにひとふりすると味に深みが出て、日本の食卓で100年以上親しまれてきました。

ステータス

この星人には2つの数字があります。アプリのバトルはレベルで決まり、紙のカードゲームはステージごとの数字を使います。すがた（絵）はステージで変わりますが、アプリの強さには影響しません。

アプリのバトル — レベルで決まる

きそ値（レベル1のとき）

ステータス	Lv1	Lv15	Lv30	Lv60	なにできまるか
げんき	31	66	103	177	カロリー
ちから	10	21	33	57	たんぱく質
まもり	10	21	33	57	食物せんい
わざ	10	21	33	57	ビタミン群
こころ	33	70	110	189	ミネラル群
スピード	10	21	33	57	水分と旬
BP（ごうけい）	104	220	345	594

レベルは「出会った回数×カテゴリ倍率」で上がります。1レベルごとに8%ずつ強くなり、上限はありません（Lv30で約3.3倍、Lv60で約5.7倍）。

カードゲーム — ステージごとの数字

ステータス	きそ値	ステージ1 ×100%	ステージ2 ×115%	ステージ3 ×135%	ステージ4 ×160%	ステージ5 ×200%
げんき	31	31	36	42	50	62
ちから	10	10	12	14	16	20
まもり	10	10	12	14	16	20
わざ	10	10	12	14	16	20
こころ	33	33	38	45	53	66
スピード	10	10	12	14	16	20
BP（ごうけい）	104	104	122	143	167	208

印刷して遊ぶカードゲーム用の数字です。ステージ倍率は 100→115→135→160→200%。つよさ★は★☆☆☆☆（ステージ5のBPで決まります）。

そだちかた

かこうひんお店にならんでいるすがた・ばいりつ 100%

チャーハンやたまごスープにひとふりすると、味がぐっと深くなります。台所では小さなふり出し容器（ようき）に入って、食卓のそばに置かれています。中華料理店やラーメン店の厨房（ちゅうぼう）でも、仕上げにさっとふって味を整える、たのもしい調味料です。

そのまま加工される前のすがた・ばいりつ 115%

白くて細長い、キラキラした小さな結晶（けっしょう）の粉です。さらさらしていて、指でつまむと雪のつぶのよう。なめると、しょっぱさとはちがう、こんぶだしに似た深い味がじわっと広がります。袋やびんにつめられて、スーパーの調味料売り場に並びます。

しゅうかくとれたばかりのすがた・ばいりつ 135%

工場の大きなタンクの中で、微生物（びせいぶつ）がさとうきびの糖蜜（とうみつ）を食べて、グルタミン酸を作ります。みそやヨーグルトと同じ発酵（はっこう）の力です。できた液を集めてきれいにし、乾燥（かんそう）させると、白い結晶の粉になります。

そだつ畑や海にいたころ・ばいりつ 160%

南の島の畑で、さとうきびが太陽をあびてぐんぐん育ちます。背たけは大人よりずっと高く、太い茎（くき）の中にはあまい汁がたっぷり。この茎から砂糖をしぼったあとに残る糖蜜が、うま味調味料の大切な原料です。沖縄などあたたかい土地の風景です。

いのちのはじまりたね・いのちのはじまり・ばいりつ 200%

さとうきびは種ではなく、茎（くき）を短く切ったものを土に植えてふやします。切った茎のふしから小さな芽（め）がぷくっとふくらみ、緑の葉がすっと伸びていきます。畑に植えられた小さな苗（なえ）が、1年かけて大人の背をこえる草に育つのです。

ステージ5の称号：うま味調味料はかせ

まめちしき

「うま味」は、あまい・しょっぱい・すっぱい・にがいに続く5番目の味として、日本人が世界で初めて発見しました。今では英語でもそのまま「umami」と呼ばれ、世界中の料理人が使う言葉になっています。うま味調味料の作り方は、じつはみそやヨーグルトと同じ「発酵」。小さな微生物（びせいぶつ）たちが、さとうきびの糖蜜（とうみつ）を食べてグルタミン酸を作ってくれるのです。トマトやチーズにも、同じうまみ成分がたっぷり入っています。