フォアグラ

レストランで出てくるフォアグラ料理は、表面をカリッと焼いたソテーや、なめらかなテリーヌとして食べられます。高級感のあるお皿にのって、フルーツソースやバルサミコ酢などと一緒に出てくることが多いです。小さく切っても、口いっぱいにうまみが広がります。

調理される前のフォアグラは、ふっくらと丸みをおびた淡い（あわい）ピンク色からクリーム色をしています。手でさわると体温ですぐにとけ出してしまうほど、きめ細かくてやわらかいです。生の状態では独特の香りがしますが、加熱することで香ばしく変化します。

フォアグラは、ガチョウやアヒルの体の中で大きくなった肝臓です。農家の人たちは、鳥たちが健康に育つように毎日様子を見て、えさの量や質に気を配ります。丁寧に育てられた鳥からだけ、おいしくて形の整ったフォアグラがとれるのです。

農場の池でのんびりと暮らすガチョウやアヒルたちは、水辺で毛づくろいをしたり、仲間と泳いだりして過ごします。成長に合わせて、広い場所でしっかりと体を動かし、栄養をたくわえます。自然豊かな場所で、一羽一羽が大切に育てられているのです。

フォアグラのいのちは、小さな卵からかえったばかりのひなから始まります。ふわふわとした体で元気に鳴き、兄弟たちと寄り添って育ちます。人間が一生懸命にお世話をして、広い農場で大人になるまで守り抜く。その長い成長の先で、おいしい食の恵みとなります。