ビーフエキス

ビーフエキスは、カレーやビーフシチューにコクを足（た）すための、うまみが凝縮（ぎょうしゅく）された調味料（ちょうみりょう）です。スーパーではペースト状（じょう）や粉末（ふんまつ）タイプで売（う）られていて、加（くわ）えるだけで料理（りょうり）がリッチな味（あじ）に大変身（だいへんしん）します。

煮（に）出した牛肉（ぎゅうにく）のスープを、さらにじっくりと煮詰（につ）めていきます。水分（すいぶん）を飛（と）ばして凝縮（ぎょうしゅく）させることで、うまみがギュッと詰（つ）まった濃（こ）いペーストへと熟成（じゅくせい）されます。この工程（こうてい）が、味（あじ）の深（ふか）さの秘密（ひみつ）です。

ビーフエキスのもととなるスープは、牛（うし）の骨（ほね）やスジ肉（にく）を、たっぷりの水（みず）で何時間（なんじかん）もかけて煮込（にこ）んで仕込（しこ）みます。じっくりと加熱（かねつ）することで、骨（ほね）の奥（おく）から、きれいな琥珀色（こはくいろ）のおいしいスープが溶（と）け出（だ）してくるのです。

ビーフエキスの材料（ざいりょう）は、牛（うし）の骨（ほね）やスジ肉（にく）などです。長時間（ちょうじかん）煮込（にこ）むと、肉（にく）や骨（ほね）からうまみ成分（せいぶん）だけでなく、とろみのもとになるゼラチンなども一緒（いっしょ）に溶（と）け出（だ）してきます。これが、料理（りょうり）にコクととろみを与（あた）える理由（りゆう）です。

牛（うし）は、広大（こうだい）な牧場（ぼくじょう）で青（あお）々とした草（くさ）を食（た）べて、のびのびと育（そだ）ちます。ビーフエキスのおいしさは、大自然（だいしぜん）の太陽（たいよう）と大地（だいち）の恵（めぐ）みをいっぱいに受（う）けて育（そだ）った、牛（うし）という大切（たいせつ）な命（いのち）から生（う）み出（だ）されたものなのです。