鹿肉

鹿肉は、レストランやお店で「ジビエ料理（りょうり）」として並びます。鮮（あざ）やかな赤身（あかみ）のお肉は、脂肪（しぼう）が少なく引き締（し）まっていて、とてもヘルシーです。ステーキやロースト、ハンバーグなどに加工（かこう）されると、噛（か）めば噛（か）むほど旨味（うまみ）があふれ出し、子どもたちにも人気のメニューになります。

お店に並ぶ前の鹿肉は、衛生面（えいせいめん）に細心の注意をはらってきれいに加工（かこう）されます。しっかりとした管理（かんり）のもとで処理（しょり）されることで、お肉特有（とくゆう）の臭（にお）いも少なくなります。プロの技術（ぎじゅつ）によって、私（わたし）たちが安心しておいしく食べられる「せいにく」という状態（じょうたい）に仕上がります。

鹿の体からは、いろいろな場所のお肉がとれます。特に人気があるのは、やわらかい「ロース」や、赤身（あかみ）がおいしい「モモ」という部位（ぶい）です。お肉の場所によって硬（かた）さや味わいが少しずつ違うので、料理に合わせて使い分けることができます。いろいろな部位（ぶい）を試（ため）して、自分のお気に入りを見つけるのも楽しそうですね。

鹿は山や森を元気にかけまわっているため、体はほとんどが筋肉（きんにく）でできています。そのため、牛肉や豚肉（ぶたにく）と比（くら）べるとあぶらの量がとても少ないのが特徴（とくちょう）です。この引き締（し）まった体つきのおかげで、ヘルシーで栄養満点（えいようまんてん）なお肉になるのです。自然の恵（めぐ）みをそのままいただける、貴重（きちょう）な食材ですね。

もともと鹿は、山や森で静かに暮（く）らしている野生（やせい）の生き物です。朝や夕方に活動して、草や木の実を食べて大きくなります。自然の中で自由に育った鹿の命をいただいて、わたしたちは食事をしています。山の大自然からやってきた鹿に感謝（かんしゃ）して、残さずおいしくいただくことが、一番の食育（しょくいく）になります。