鶏せせり

焼き鳥屋（やきとりや）さんやスーパーの精肉（せいにく）コーナーで、串（くし）にささった状態（じょうたい）やパック詰めされて並びます。カリッと香（かんば）しく焼いて塩（しお）やタレで食べるのが定番（ていばん）。炒（いた）め物にすると、脂（あぶら）が野菜（やさい）とからんで、さらにおいしくなります。

鶏肉（とりにく）として加工（かこう）されるとき、首の骨から一筋（ひとすじ）ずつ丁寧（ていねい）に切り離（はな）されます。包丁（ほうちょう）で薄（うす）くそぎとるように加工されるため、熟練（じゅくれん）した技術（ぎじゅつ）が必要です。赤身（あかみ）と白身（しろみ）が混ざったような見た目で、ツヤがあります。

鶏（にわとり）の首の骨のまわりにある、しっかりとした筋肉（きんにく）がせせりです。首を細かく動かすために発達（はったつ）した筋肉は、他の部位（ぶい）にはない独特の噛（か）みごたえと甘（あま）みを持っています。脂肪（しぼう）のバランスがよく、栄養（えいよう）もつまっています。

生きている鶏（にわとり）の体でいうと、頭と胴体（どうたい）をつなぐ首のまわりについています。鳥は食べ物を飲み込むときや、周囲（しゅうい）を確認（かくにん）するために首をよく動かします。その首全体を覆（おお）うようにうすくついている肉がせせりで、体全体の中ではとても小さな部分です。

農場（のうじょう）ですごす鶏（にわとり）たちは、毎日（まいにち）のびのびと首をキョロキョロと動かしてすごしています。エサを探（さが）したり、仲間（なかま）とコミュニケーションをとったりするその運動（うんどう）が、せせりを美味（おい）しく育てます。何気ない動きの一つひとつが、私たちの食卓（しょくたく）の恵（めぐ）みになっています。