高菜

きざんだ高菜（たかな）漬（づ）けをごはんと炒（いた）めた高菜チャーハンは大人気（だいにんき）です。香（こう）ばしい香（かお）りとシャキシャキの歯（は）ごたえがたまりません。めんたい高菜やラーメンのトッピングでも、ごはんやめんによく合（あ）います。

お店（みせ）では、高菜（たかな）は株（かぶ）ごと束（たば）ねられて並（なら）びます。幅広（はばひろ）で大きな葉（は）っぱは、こしのある手（て）ざわりで、緑色（みどりいろ）にむらさきがかるものもあります。袋（ふくろ）入（い）りの高菜漬（づ）けで並ぶことも多いです。

冬（ふゆ）から春（はる）に、大きく育（そだ）った株（かぶ）を根元（ねもと）から刈（か）り取（と）って収穫（しゅうかく）します。とれたての葉（は）をかじると、ピリッとした辛（から）みが広（ひろ）がります。畑（はたけ）には菜（な）っぱの青（あお）い香（かお）りがただよいます。

畑（はたけ）の高菜（たかな）は、地面（じめん）から大きな葉（は）っぱを四方（しほう）に広（ひろ）げて育（そだ）ちます。寒（さむ）い冬（ふゆ）の間（あいだ）もじっとたえて、少（すこ）しずつ大きくなります。冬をこえた葉は厚（あつ）みが出（で）て、うまみをたくわえるのです。

高菜（たかな）の種（たね）は、1〜2ミリほどの小（ちい）さな茶色（ちゃいろ）の丸（まる）いつぶです。土（つち）にまくと芽（め）が顔（かお）を出（だ）し、やがて大きな葉（は）っぱへと育（そだ）ちます。ひとつぶにひめられた力（ちから）は、自然（しぜん）のふしぎそのものです。