カマンベールチーズ

スーパーなどの店頭(てんとう)では、丸い箱に入った状態で並んでいます。表面は真っ白な粉のようなカビで覆われ、中はとろけるような質感です。そのまま食べたり、フライパンで温めてチーズフォンデュのようにしたりと、食卓(しょくたく)で手軽に楽しめます。

製造(せいぞう)の過程で、表面に白カビをまぶしてから数週間じっくりと熟成(じゅくせい)させます。時間がたつにつれて、外側はしっかりとかたく、内側はクリームのようにとろりと柔らかく変化していきます。この熟成の変化こそが、おいしさの秘密(ひみつ)です。

まず牛乳(ぎゅうにゅう)を温め、レンネットという成分を加えて固めます。それを丸い型に入れて形をととのえ、仕上げに白カビをふりかけます。湿度(しつど)や温度を管理(かんり)された特別な場所で、カビが表面全体に広がるように大切に育てていきます。

カマンベールの材料(ざいりょう)は、新鮮(しんせん)な牛乳(ぎゅうにゅう)、塩(しお)、レンネット、そして白カビの菌(きん)だけです。余計なものは一切(いっさい)使わず、とてもシンプルです。このシンプルな材料が組み合わさることで、あの独特の風味ととろけるような食感が生まれます。

すべてのはじまりは、フランスの豊かな大地で育った牛さんからもらう新鮮な牛乳です。広い牧場(ぼくじょう)でのびのびと育った牛から出るミルクは、栄養(えいよう)たっぷり。自然の恵みと、作る人の知恵(ちえ)が合わさって、ひとつのチーズが完成します。