豚ロース

スーパーマーケットには、トレーに入ったスライス肉やブロック状（じょう）の豚ロースが並（なら）びます。きれいなピンク色で、脂身（あぶらみ）が白く輝（かがや）いているのが新鮮（しんせん）な証拠（しょうこ）です。とんかつ、しょうが焼（や）き、ソテーなど、食卓（しょくたく）の主役（しゅやく）として大活躍（だいかつやく）します。

お店に並ぶ前、肉屋（にくや）さんでは、大きなかたまり肉から「ロース」という部分だけを丁寧（ていねい）に切り出します。余分（よぶん）な脂（あぶら）をきれいに整（ととの）えて、私たちが使いやすい厚（あつ）さにカットします。この工程（こうてい）で、あのきめ細かなおいしいお肉の姿（すがた）になるのです。

豚の体の中では、背中（せなか）の真ん中あたりから腰（こし）にかけて広がる大きな筋肉（きんにく）の塊（かたまり）が「ロース」です。この部位は、あまり激（はげ）しく動かさない筋肉なので、他の場所（ばしょ）に比（くら）べて肉質（にくしつ）がとてもやわらかく、赤身と脂身のバランスが最高（さいこう）です。

生きている豚をよく見ると、背中（せなか）から腰（こし）にかけて、筋肉がしっかりとついていることがわかります。豚は広い農場（のうじょう）でのびのびと育ち、毎日（まいにち）の食事（しょくじ）で体をつくります。私たちが食べている豚ロースは、この大きな体の中で立派（りっぱ）に育った、筋肉の一部なのです。

豚の命は、小さな子豚（こぶた）のときから始まります。農家（のうじょう）の人は、豚が病気（びょうき）にならないよう、清潔（せいけつ）な環境（かんきょう）で愛情（あいじょう）をこめて育てます。豚がおいしいお肉になるまでには、たくさんの時間と手間がかかっています。命をいただくことに感謝（かんしゃ）して、残さず食べましょう。