ラム肉

ラム肉は、ジンギスカンのタレにつけこんだものや、カレー、シチューなどの煮込み料理として店頭(てんとう)に並びます。スーパーでは薄切り(うすぎり)のパックや、骨付き(ほねつき)の高級なステーキ肉として売られており、焼くだけですぐにおいしく食べられるのが魅力(みりょく)です。

売り場では、きれいな赤色をしたお肉がスライスされて並んでいます。独特(どくとく)の香りと、やわらかい赤身(あかみ)が特徴で、脂(あぶら)も白くてきれいな色をしています。新鮮(しんせん)なお肉はドリップと呼ばれる汁が少なく、表面にツヤがあるのが目印です。

お肉は部位(ぶい)によって、かたさや味わいが違います。背中の「ロース」はとてもやわらかく、骨付きの「ラック」は見た目も豪華(ごうか)です。また、肩(かた)の部分はうまみが強く、煮込み料理にするとトロトロになってとてもおいしくなります。

ひつじの体は、背中や肩、足など、たくさんの部位にわかれます。枝肉(えだにく)と呼ばれる状態(じょうたい)は、ひつじの全身の骨格(こっかく)をそのまま残した大きな塊(かたまり)です。専門の職人(しょくにん)さんが、それぞれの部位を丁寧(ていねい)に切り分けて、私たちが食べるお肉にしています。

もともとラムは、広い牧場(ぼくじょう)でふわふわの毛をまとって元気にすごしている生きものです。お母さんひつじから生まれ、草を食べてすくすくと育ちます。私たちがおいしく食べるお肉は、ひつじが一生懸命(いっしょうけんめい)に生きていた大切な命そのものなのです。