マヨネーズ

マヨネーズは、スーパーでチューブやびんに入って並（なら）んでいます。サラダやサンドイッチにかけたり、ポテトサラダや揚げ物（あげもの）につけたりして楽しみます。料理にコクを出す隠（かく）し味としても人気で、手軽にまろやかな味わいをプラスできる、食卓（しょくたく）の万能（ばんのう）選手です。

工場（こうじょう）で作られたマヨネーズは、すぐに出荷されるのではなく、少しの間（ま）だけ静かな場所に置かれます。これは「熟成（じゅくせい）」という大切な時間です。時間をかけて卵、油、お酢の味がしっかりとなじむことで、口当たりがとてもやわらかく、まろやかな風味に仕上がるのです。

マヨネーズづくりの決め手は「かき混ぜ方」です。卵の黄身（きみ）にお酢を入れ、そこへ油を少しずつ加えながら、高速で激（はげ）しく混ぜ合わせます。油が小さな粒（つぶ）となってお酢の中に広がることで、サラサラの液体（えきたい）から、あのとろーりとしたクリーム状へと変わるのです。

マヨネーズの主な材料は、たまご、植物油、お酢のたった3つです。とてもシンプルですが、この材料のバランスや、混ぜる時の温度（おんど）にこだわることがおいしさの秘密（ひみつ）。シンプルな材料だからこそ、それぞれの素材（そざい）のよさがそのまま味に直結する、奥深（おくぶか）い調味料なのです。

マヨネーズの命は、大地（だいち）からの贈り物（おくりもの）です。鶏（にわとり）が産（う）んだたまご、ナタネやトウモロコシなどの植物からしぼった油、お米や果物（くだもの）から造（つく）られたお酢。太陽の光をあびて育った植物と、元気に動き回るニワトリのおかげで、私たちはこのおいしいソースを食べることができるのです。